🇮🇸 아이슬란드 – 하우카르틀을 먹다

🇮🇸 아이슬란드 – 하우카를 먹다

세계에서 가장 충격적인 발효 음식, 아이슬란드의 생존 지혜

아이슬란드에는 "죽기 전에 꼭 먹어봐야 할 충격적 음식"으로 꼽히는 전통 발효 식품이 있습니다. 바로 하우카를(Hákarl), 즉 발효된 상어 고기입니다. 강한 암모니아 냄새와 독특한 풍미로 악명이 높은 이 음식은, 단순한 미식 체험을 넘어 아이슬란드인의 생존 본능과 지혜를 보여주는 중요한 문화유산입니다.

하우카를이란 무엇인가?

하우카르는 그린란드 상어(Greenland shark) 또는 때로는 큰 상어의 고기를 발효시켜 건조한 음식입니다. 그린란드 상어는 북대서양의 차가운 바다에 서식하는 종으로, 생으로 먹으면 독성(트리메틸아민산, 요소 등) 때문에 인간에게 치명적입니다. 따라서 아이슬란드인들은 오랜 시간 발효 과정을 통해 독성을 제거하고, 상어 고기를 식용할 수 있게 만들었습니다. 하우카르는 현재도 아이슬란드 전통 명절인 Þorrablót(쏘라블로트) 시즌에 빠지지 않는 주요 음식 중 하나입니다.

하우카르의 기원과 역사

하우카르의 역사는 **바이킹 시대(9~11세기)**까지 거슬러 올라갑니다. 극한 환경 속에서 살던 아이슬란드 사람들은 겨울철 식량을 저장하고 생존하기 위해 상어를 잡아 발효시키는 방법을 개발했습니다.

• 발효 과정을 통해 독을 제거
• 장기 보관이 가능
• 추운 겨울 동안 단백질 공급원이 됨

이러한 하우카르 제조법은 현대까지 전해져 내려왔으며, 오늘날에는 아이슬란드의 국민적 전통 음식 중 하나로 자리 잡고 있습니다.

 

 

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하우카르는 어떻게 만들어질까?

전통적인 하우카르 제조 과정은 다음과 같습니다.

1. 상어를 잡은 뒤, 머리와 내장을 제거합니다.
2. 큰 덩어리로 고기를 잘라 자갈밭이나 모래밭에 묻고 돌을 얹어 압착합니다.
3. 이 상태로 약 6~12주 동안 발효시킵니다.
4. 발효가 끝나면 꺼내어,
5. 다시 수주간 자연 바람에 건조시켜 수분을 제거합니다.

이 과정을 통해 상어 고기의 독성 물질이 분해되고 특유의 강렬한 암모니아 향과 치즈 같은 풍미를 갖게 됩니다.

하우카르의 맛과 향

하우카르는 세계적으로도 악명 높은 "충격적 미식 체험"입니다.

• 냄새: 강한 암모니아 냄새 (공공화장실, 세제 같은 느낌으로 묘사됨)
• 맛: 소금기 없는 치즈, 썩은 고기, 또는 매우 진한 블루치즈에 가까운 풍미
• 식감: 약간 쫄깃하고, 부드럽게 씹히면서 서서히 고소함이 퍼짐

Tip

• 처음 먹는 사람은 코를 막고 먹는 경우도 많습니다.
• 하우카르를 먹은 후 **브렌니빈(Brennivín)**이라는 아이슬란드 전통 술(아쿠아비트 종류)을 한 잔 마시는 것이 일반적입니다.

하우카르를 먹는 방법

하우카르는 보통 한입 크기로 깍둑썰기 되어 제공됩니다.
먹는 순서는 다음과 같습니다.

1. 작게 썬 하우카르 조각을 이쑤시개나 포크로 집습니다.
2. 숨을 살짝 참은 뒤 입에 넣고 씹습니다.
3. 강렬한 향과 맛을 경험한 후, 브렌니빈으로 입가심합니다.

대부분의 현지인들은 어린 시절부터 이 풍미에 익숙해져, 하우카르를 "아이슬란드의 맛"이라 부르며 자부심을 갖고 있습니다.

하우카르에 대한 오해와 진실

Q. 하우카르는 부패한 고기인가요?
A. 아닙니다. 하우카르는 철저히 통제된 발효 과정을 거친 '발효 식품'입니다. 부패와 발효는 엄연히 다릅니다.

Q. 하우카르는 왜 그렇게 냄새가 강한가요?
A. 상어 고기에는 트리메틸아민산이라는 성분이 많은데, 이 성분이 발효 과정에서 분해되면서 강한 암모니아 냄새를 발생시킵니다.

Q. 건강에 위험하지 않나요?
A. 전통적 방법으로 제대로 발효된 하우카르는 독성 물질이 제거되어 먹기에 안전합니다.

하우카르의 현대적 의미

오늘날 하우카르는 단순한 음식 그 이상입니다.

• 아이슬란드의 역사와 생존의 상징
• 극한 자연을 견디는 인간의 지혜
• 현대인에게 도전 정신과 문화를 체험할 수 있는 기회

아이슬란드를 방문하는 많은 관광객들이 "하우카르 먹기"에 도전하면서, 이 전통은 점점 더 세계인의 도전 과제이자 흥미로운 체험이 되고 있습니다.

요약: 하우카르는 문화다

하우카르는 그 외형이나 냄새만 보면 ‘괴식’처럼 보일 수 있지만, 사실은 자연과 싸워온 아이슬란드인의 지혜, 그리고 문화적 생존 전략이 담긴 소중한 음식입니다. 진정한 문화 체험을 원한다면, 용기를 내어 하우카르 한 조각에 도전해 보세요!